Descrizione
Questa è una lama Kurouchi rivestita in ferro bianco n. 1 con manico in noce. È forgiato a mano dal fabbro Tadayoshi Kajiwara-San. Grind è di Abe-San, formalmente l’affilatore principale di Yoshimi Kato. Il trattamento termico è eccellente, arrivando a 60-62 HRC. White Steel No 1 è facilmente affilabile e assume un taglio da urlo.
I coltelli Ittetsu sono realizzati a mano a Echizen, in Giappone. Le lame dei coltelli sono realizzate in acciaio a 3 strati con nucleo Shirogami e sono temprate Rockwell a circa 60°. I manici a forma ottagonale sono realizzati in legno di noce . Grazie alla finitura Kurouchi, i coltelli hanno un aspetto classicamente giapponese e appaiono un po’ più rustici. L’affilatura e la tenuta del filo sono eccellenti, quindi il buon rapporto qualità-prezzo di questi coltelli di alta qualità è chiaramente evidenziato
Il tipico coltello multiuso tra le forme di lama giapponesi è il coltello Santoku. Tradotto, il suo nome significa qualcosa come le “tre virtù”. Le virtù sono il pesce, la carne e le verdure, perché il coltello compatto, lungo circa 18 centimetri, è ideale per tagliare questi tre importanti ingredienti. L’ampia lama del coltello Santoku lo rende estremamente facile da usare. Inoltre, il coltello Santoku ha un taglio su entrambi i lati, che lo rende ideale per i principianti quando si tratta di coltelli da chef giapponesi.
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