Descrizione
Nell’anno 1932 Yaxell ha iniziato a costruire coltelli in Giappone. I coltelli Yaxell sono usati soprattutto da professionisti della cucina, i migliori chef di tutto il mondo, e stanno diventando sempre più popolari tra gli chef più esigenti, per un taglio deciso, con una precisione chirurgica e una garanzia di taglio prolungata, senza bisogno di ravvivare continuamente il taglio. Le caratteristiche dei coltelli Yaxell sono state raggiunte abbinando le migliori tecnologie avanzate con l’insuperabile conoscenza, competenza degli artigiani esigenza dei migliori chef realizzando questi coltelli da cucina professionali, con tecniche tradizionali di fabbricazione delle spade giapponesi, tramandate di generazione in generazione nell’arco di sette secoli a Seki, capitale di spade e coltelli. Le lame dei coltelli Yaxell sono riscaldate in un forno a temperatura molto elevata e poi indurite con ghiaccio. Successivamente sono nuovamente temprati usando l’alta temperatura per rendere la lama resistente e duratura con prestazioni nel taglio di lunga durata. Allo stesso tempo, questo speciale trattamento termico rende la lama resistente alla corrosione.
L’azienda produttrice giapponese Yaxell con la sua serie RAN produce coltelli professionali in acciaio damasco da 69 strati, con uno strato centrale in VG10 con una durezza rockwell di 60-61 HRC.
Ogni coltello è un esemplare unico.
I manici sono in lino-micarta, un materiale indistruttibile che, contrariamente al legno di pakka, non si restringe.
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